Θερινό Σχολείο Βιολογίας 2013

Κατάλογος Ψαριών (Εργασία μαθητών)

Συνεργάστηκαν οι μαθητές: Ασβεστάς Χρήστος, Νεοκοσμίδου Μαρία-Σιμώνη, Πασχούδη Κυριακή, Σκόντα Αναστασις

Υπεύθυνη καθηγήτρια: Λάζου Γεωργία  

Σεξουαλικώς Μεταδιδόμενα Νοσήματα (Εργασία μαθητών)

   

Σεξουαλικώς μεταδιδόμενα νοσήματα ή σεξουαλικώς μεταδιδόμενες ασθένειες ή αφροδίσια νοσήματα ονομάζονται ασθένειες ή μολύνσεις οι οποίες μεταδίδονται από άνθρωπο σε άνθρωπο μέσω της ανθρώπινης σεξουαλικής συμπεριφοράς, συμπεριλαμβανομένων του στοματικού και του πρωκτικού σεξ. Η συνεχής αλλαγή ερωτικών συντρόφων, το σεξ χωρίς προφύλαξη ξύπνησαν ξεχασμένα αφροδίσια νοσήματα, ενώ παράλληλα παρατηρείται και έξαρση των ιογενών, σεξουαλικώς μεταδιδόμενων νοσημάτων, όπως είναι: ο έρπητας των γεννητικών οργάνων, οι HPV λοιμώξεις (τα κονδυλώματα), το AIDS, οι ηπατίτιδες Β και C Μέχρι την δεκαετία του 1990, τα ΣΜΝ ήταν ευρέως γνωστά ως αφροδίσια νοσήματα (venereal diseases). Το επίθετο “αφροδίσιος” προέρχεται από το όνομα Αφροδίτη (Venereal από το λατινικό Venus), που ήταν η αρχαιοελληνική και ρωμαϊκή θεά του έρωτα . Κοινωνική νόσος ήταν ένας άλλος ευφημισμός.

 

Read more...

Γιαούρτι - Βακτήρια - Γαλακτικό Οξύ - Ζύμωση

Τα βακτήρια είναι μονοκύτταροι οργανισμοί. Τις περισσότερες φορές, κατά τον μεταβολισμό τους, παράγουν ένα ή περισσότερα είδη οξέων. Μερικά βακτήρια χρησιμοποιούνται σε αντιδράσεις ζύμωσης για την παραγωγή τροφίμων .Συχνό αποτέλεσμα της ζύμωσης είναι η παραγωγή γαλακτικού οξέος. Το γαλακτικό οξύ είναι αυτό που χαρίζει σε τέτοια τρόφιμα μια χαρακτηριστική γεύση. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τροφίμου που παράγεται με ζύμωση είναι το γιαούρτι. Όταν προσθέσουμε τέτοια βακτήρια στο γάλα, αυτά τρέφονται με το γαλακτοσάκχαρο (λακτόζη)  και παράγουν γαλακτικό οξύ. Η συσσώρευση γαλακτικού οξέως στο γάλα έχει ως αποτέλεσμα τα μεταβολή στη γεύση του (πιο ξινό) και την υφή του (πιο παχύ). Αυτό οφείλεται στην μετουσίωση των πρωτεϊνών, οι οποίες πήζουν και δίνουν μια κρεμώδη υφή στο γάλα. Το τελικό προϊόν  που προκύπτει ονομάζεται γιαούρτι.

 

Read more...

Παραγωγή Τυριού

Τι είναι η παστερίωση;

Η αγρότισσα που ξέρει σε ποια κατάσταση υγείας είναι η κατσίκα της και φροντίζει να είναι πάντα καθαρή, μπορεί να διακινδυνέψει να φτιάξει το τυρί της αμέσως μετά το άρμεγμα, χωρίς προηγουμένως να βράσει το γάλα. Παστερίωση γίνεται από τη στιγμή που αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το γάλα. Αν βράσει, σκοτώνονται μαζί με τα μικρόβια και όλοι οι μικροοργανισμοί που είναι χρήσιμοι για να γίνει το τυρί νόστιμο. Για να μην αλλοιωθούν τα συστατικά που δίνουν τη φυσική γεύση στο τυρί, ζεσταίνουμε σιγά-σιγά το γάλα μέσα σε ανοξείδωτο καζάνι και ελέγχουμε με ένα θερμόμετρο τη θερμοκρασία και με ένα ρολόι-χρονόμετρο το χρόνο που χρειάζεται για να ολοκληρωθεί η παστερίωση. Όταν κάνουμε ταχεία (γρήγορη) παστερίωση, η θερμοκρασία είναι πιο ψηλή και ο χρόνος πιο σύντομος. Όταν κάνουμε βραδεία (αργή) παστερίωση η θερμοκρασία είναι πιο χαμηλή και ο χρόνος πιο πολύς. Ανάλογα με το γάλα μας και το τυρί που θέλουμε να φτιάξουμε επιλέγουμε τι είδους παστερίωση κάνουμε. Η ταχεία παστερίωση εφαρμόζεται στα εμφιαλωμένα γάλατα και στα εργοστάσια παραγωγής τυριών όπου 'ο χρόνος είναι χρήμα...'.
Είναι μεγάλο πλεονέκτημα για ένα τυροκομείο να βρίσκεται κοντά στα λιβάδια που βόσκουν ελεύθερα τα ζώα ή τους χώρους όπου βρίσκονται τα βουτσάσια. Όσο πιο γρήγορα φτάσει το γάλα στο τυροκομείο τόσο περιορίζονται οι κίνδυνοι αλλοίωσής του. Το γάλα είναι ένα ζωντανό, φυσικό προϊόν. Όσο βρίσκεται στο μαστό του υγιούς θηλαστικού δεν περιέχει μικρόβια. Μόλις όμως έρθει σε επαφή με το περιβάλλον (αέρας, ανθρώπινα χέρια, δοχεία μεταφοράς, κ.λπ.) αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα διάφοροι ξένοι μικροοργανισμοί. 

Read more...

Βακτήρια γαλακτικού οξέος (Εργασία μαθητών)

Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος (ή οξυγαλακτικά βακτήρια) χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση ή την καλλιέργ Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος αναφέρονται σε μια μεγάλη ομάδα ωφέλιμων βακτηρίων, τα οποία έχουν παρόμοιες ιδιότητες και παράγουν γαλακτικό οξύ ως το τελικό προϊόν της ζύμωσης. Είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση, ενώ βρίσκονται και στο πεπτικό μας σύστημα. Παρόλο που είναι γνωστά κυρίως για τον ρόλο τους στην παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή πίκλας λαχανικών, κρασιού, στο ψήσιμο και στην αλιπάστωση του ψαριού, του κρέατος και των λουκάνικων.
Χωρίς να κατανοούν την επιστημονική βάση, οι άνθρωποι, χιλιάδες χρόνια πριν, χρησιμοποιούσαν τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος για να παράγουν οξυνισμένα τρόφιμα με βελτιωμένες ιδιότητες συντήρησης και με χαρακτηριστική γεύση και υφή, διαφορετικές από το πρωτότυπο τρόφιμο.
εια τροφίμων εδώ και τουλάχιστον 4000 χρόνια. Χρησιμοποιούνται συγκεκριμένα στα προϊόντα ζύμωσης του γάλακτος σε όλο τον κόσμο, όπως στο γιαούρτι, το τυρί, το βούτυρο, το βουτυρόγαλα, το κεφίρ και το κουμίς.

Read more...